浦東、キャンパスの食品安全の「ラストマイル」を守る

新民イブニングニュース（宋寧華記者）食品安全の「舌先」は人々の生活の基盤であり、浦東キャンパスの食品安全は食品安全活動の最優先事項です。キャンパスののラストマイルを本日、食品守る浦東新区は「学食の安全維持、安全基準の推進、浦東管理の強化、キャンパスののラストマイルを高品質な発展の推進」をテーマとしたイベントを開催し、食品守る浦東における大学の実践的安全な運営「Six T+（Six Every Day）」の実現を示した。食堂。浦東

写真説明: 浦東新区は「学食の安全維持、キャンパスののラストマイルを基準の推進、食品守る管理の強化、安全高品質な発展の促進」をテーマにしたイベントを開催した。浦東写真は主催者提供。キャンパスののラストマイルを

食品の安全性を日々監視・管理する一日。食品守る今朝8時、上海第二理工大学の食堂責任者である江先生は食堂の裏キッチンに入り、従業員の健康状態と食堂内の全体的な環境をチェックし、注意を促したスタッフは私物を保管室に置かないでください。そこで学食のインテリジェント早期警報システムを確認したところ、温度や湿度の異常などの危険警報は出ていないことがわかりました。 10時に加工場内の完成品、半製品、食品原料が枠に分けられ、相互汚染を避けるために明確に区別されていることを確認する。 10時30分には加工作業エリアのカメラで従業員のマスクや帽子の未着用などの異常がないかを確認し、配膳前には調理器具の消毒温度や消毒時間にも細心の注意を払った。その日の食事が提供された後、厨房のさまざまな場所のゴミが適時に処理されているか、3 つの予防設備が完了しているかにすぐに注意を払い、生徒から改善の提案があったかどうかを再度確認します。

江先生にとって、今日は「6T」の実践的な現場管理方法に厳密に従って学校食品の安全性の日常監督と管理を行うごく普通の日です。

イベント会場では、上海海洋大学教育支援センター物流・インフラ管理室長兼給食管理部の陳志華氏が、学食の実践的な現場管理内容「Six T」をデモンストレーションしました。 「Six T」実践管理とは、「5S」や「5常法」といった国際的に通用する現場の実践管理をベースに、集合食堂の実態と合わせて開発された、標準化された現場の食品安全管理システムです。上海で。

主な内容は個人衛生、6T知識、識別表、目視管理、床乾燥、標準化保管、安全衛生、洗浄消毒、食品品質、台帳記録等の10項目です。 「Six T」とは「Six Every Day」の意味で、上記10項目について「毎日対応、毎日統合、毎日清掃、毎日標準化、毎日点検、毎日改善」を食堂に求めます。

採点基準を作成します。

学校食堂の食品安全管理を改善するには、改革と革新だけでなく、刺繍のスキルも必要ですが、最も重要なことは、毎日の業務の最後に実行することです。これは、次のような食品安全管理システムを導入するための最初のステップです。 「毎日の管理、毎週の検査、毎月の派遣」これは教師と生徒の安全を守るためには避けられない要求であり、最も重要な基盤であり保証です。この目的のために、上海学校物流協会は、大学食堂における「6 T」実践管理の適用性の向上と実施に尽力し、「6 T」実践現場管理の評価内容と採点基準を策定しました。上海の大学食堂（2023）》を実施し、「Six T + 大学食堂」モデルを形成するための専門家の現地評価を組織し、現在、浦東の 19 大学の 85 の食堂すべてが研修を通じて完全に導入され、専門家の審査に合格しています。レビュー。

会議では、上海学校物流協会と浦東新区食品医薬品安全管理協会は、2023年に浦東大学の実践現場管理標準（デモンストレーション）食堂「Six T」の代表者にライセンスを授与した。次に、浦東新区はまた、浦東新区の学校食堂の管理レベルをさらに包括的に向上させるために、小中学校の食堂における「Six T」実践的な現場管理を試行します。

陈志华氏は、「『Six T』の実践的な現場管理を通じて、学校食堂の食品安全管理コンセプトが改善され、場所の環境衛生が大幅に改善され、作業手順がより標準化され、作業効率が大幅に向上し、食堂の標準化と管理が効果的に促進されました。」これは実行を重視しており、ケータリング管理に対する効果的かつシンプルで実践的なアプローチです。」

教師と生徒の安全を「​​口先だけで」保証します。

イベント会場では、市場監督部門の指導と立会いの下、上海浦東新区食品医薬品安全管理協会も上海学校物流協会と「浦東新区大学食品安全協力政府協力覚書」を締結し、両者が業界に対して最大限の役割を果たすことを明確にする 協会の指導的な役割は、協力を強化し、合意を形成し、リソースを共有し、業界の自主性をさらに促進し、制度的メカニズムを改善し、正規化されたガバナンスシステムを改善し、浦東新区の大学食堂における安全ガバナンスの調整と有効性。

さらに、大学や大学食堂の食品安全責任者、食品安全責任者、シェフ、学生代表らがイベントで食品安全の誓約を行い、職責に基づいて食品安全に対する主な責任を果たし、食品安全を強化すると述べた。を管理し、食品安全要件と食品廃棄防止慣行を実施します。

浦東新区市場監督局食品事業部長の孫偉氏は、「浦東新区は今後も学校食品安全の長期監督モデルを積極的に模索し、『6T+実践管理』を通じて草の根最前線管理を推進し​​、 「毎日の管理、毎週の検査、毎月の派遣」その他の方法およびその他の食品安全管理システムを導入、実施、再実施し、大学を含むさまざまな学校の食堂の標準化と標準化を共同で推進し、効果的に安全性を確保します。教師と生徒の舌の安全を確保します。」